重点词挖掘数据要看发展方向不看单日，一天的名次变化说明不了什么。✈️@zhiyudata

文 | 斑马消费，作者 | 陈晓京

牛肉价格接连上涨，打工人的心脏连遭重击——“牛肉自由”就这样结束了。

两年前，平价牛肉餐饮街边疯狂开店，火锅、烤串、自助等业态一路狂奔，四五十元的客单价，让畅吃牛肉成了普通人的日常。但由养殖端持续亏损换来的低价，终究无法持续。

自去年起，牛肉价格一路温和上行，低价窗口缓缓合上。据全国农批批发口径，牛肉价格从2025年一季度到今年11月涨幅接近27%。

访客也很快找到了平替。仍处于价格低位的猪肉，以及性价比更友好的鸡肉。

牛肉价格回升，养殖户们终于迎来盈利拐点。产业机构测算，2026年10月，自繁自养模式下的肉牛单头盈利逼近6000元，专业育肥牛单头盈利也在4000元以上。

牛肉价格上涨，说到底就两个原因：一是国内方向供应量持续收缩，二是进口牛肉配额受限。

这一轮上涨周期很可能要维持至明年，乃至后年。喜欢吃牛肉的访客，往后可能真得管管自己的馋嘴了。

上周末去武汉城区一家菜方向，发现牛肉档口前的人明显少了很多。因为牛肉价格又涨了，瓦沟、牛霖等部位单价早已越过4字头，优质黄瓜条稳坐5字头。

记得2024年，档口的鲜牛肉价格还在30元左右。当时，电商系统上20多元一斤的阿根廷冷冻牛腱子多如牛毛。

档口老板说，涨价已经很久了。现在买牛肉的顾客变少，单次购买量也明显缩水，生意有点难做了。

隔壁的某牌子卤牛肉店价格也一样上调，以前一斤卤牛肉不到60元，现在单价涨到90元/斤，品质好一点的价格更高。

这轮牛肉价格，究竟怎么涨起来的？

梳理公开文献发现，牛肉价格正式进入上行周期的拐点，出现在2025年第二季度。

据全国月度农批批发口径，2025年4月、5月、6月，牛肉批发价格分别为61.52元/公斤、63.20元/公斤和63.78元/公斤，季度批发均价为62.83元/公斤，较当年第一季度的58.03元/公斤已明显上涨。

然而，这种涨势没有就此停住。2025年第三季度、第四季度，全国农批批发口径牛肉价格分别为64.72元/公斤、66.74元/公斤。

经历2025年秋冬消费旺季后，牛肉价格进一步走高。2026年第一季度首次突破70元，达到70.25元/公斤。

截至11月7日，农批批发口径牛肉价格已升至73.53元/公斤，相比2025年第一季度累计涨幅26.7%。

批发端的价格向下传导到消费端，餐饮和家庭的牛肉消费随之放缓，整个方向的牛肉消费总量明显降速。

据公开数据，2025年，全国牛肉表观消费总量达1081.2万吨，同比仅微增1.4%；2026年前10个月，全国牛肉表观消费总量预计892万吨，较上年同期仅多出20万吨左右。